Правило первое: вода 85–95 °C. Кипяток «сжигает» нежные цветочные ноты светлых улунов вроде Те Гуань Инь. Дайте кипятку остыть 2–3 минуты или используйте термопот.
Правило второе: много чая, мало времени. Для гунфу-заварки берите примерно 5–7 граммов на 100–150 мл воды, а время проливов держите коротким — 20–40 секунд. Первый пролив часто сливают: он «промывает» и раскрывает лист.
Правило третье: посуда с толстыми стенками. Гайвань или исинская глиняная чайница держат температуру стабильной — улун заваривается равномерно.
Правило четвёртое: хороший улун выдерживает 5–8 проливов, и с каждым вкус меняется. Не останавливайтесь на первой заварке — самое интересное впереди.
Правило пятое: пейте свежим. Раскрытый улун не стоит оставлять на завтра: окисленный настой теряет аромат и набирает горечь.