Гунфу-ча (工夫茶) дословно переводится как «чай, сделанный с мастерством». Родилась традиция в Гуандуне и Фуцзяни, а сегодня распространилась по всему Китаю.
Основные участники церемонии: гайвань (чаша с крышкой), чахай (сливник) и маленькие пиалы объёмом 30–50 мл. Чай насыпается щедро — до половины гайвани, а проливы идут быстро, один за другим.
Первая заварка — знакомство: чай «просыпается» от горячей воды, и настой сливается. Дальше начинается диалог: каждый пролив раскрывает новую грань вкуса. Хороший шу пуэр может рассказать десять разных историй.
Но главное в гунфу-ча — не техника, а состояние. Церемония требует внимания и неспешности: пока льётся чай, разговор течёт сам собой. Попробуйте провести её дома — достаточно гайвани и кипятка, остальное придёт с практикой.