⠀⠀Белый чай — это минимализм обработки. Для него вручную собирают нераспустившиеся почки и верхние листики с серебристым ворсом, обеспечивающим светлый настой и тонкий вкус.
⠀⠀Родина белого чая — холмы провинции Фуцзянь с мягким климатом и красными почвами. Главные сорта делятся по зрелости: «Серебряные иглы» состоят только из почек, «Белый пион» включает почку с листьями, а Шоу Мэй делают из зрелого сырья. Главное свойство белого чая — способность созревать с годами, превращаясь из свежего напитка в коллекционную ценность.
⠀⠀Для заваривания используют мягкую воду температурой 75–85 градусов. Метод коротких проливов позволяет проследить, как мягкий вкус постепенно раскрывается в последующих чашках.